Neljä syytä harkita pakastekalaa uudelleen

Myönnämme ensimmäisinä, että pakastettu kala ei yleensä ole kenenkään ensimmäinen valinta.

Oletko koskaan miettinyt, pitäisikö pakastettua kalaa harkita uudelleen?

Kun seuraavan kerran olet kalatiskillä, harkitse tätä: Se, mitä voisi kuvitella "tuoreeksi" ja mitä elintarviketeollisuus tekee, ei välttämättä ole sama asia. Tuoreena myytävässä vitriinissä oleva kala saattoi olla lähes kahden viikon ikäinen kuljetus-, jakelu- ja käsittelyaikojen vuoksi. Joten vaikka sitä pidetään teknisesti "tuoreena", koska sitä ei ole koskaan ollut jäädytetty, se ei ole aivan suoraviivainen.

Kalan ystävinä, ravinnonsuojelijana ja ympäristönsuojelijana kehotamme sinua ottamaan huomioon nämä neljä asiaa, kun seuraavan kerran punnitat vaihtoehtojasi tuoreen ja pakastetun välillä.

Maku ja ravitsemus eivät eroa toisistaan

Natural Fisheries Instituten mukaan pakastettu kala on yhtä ravitsevaa kuin tuore kala. Heti sadonkorjuun jälkeen kunnolla pakastetun kalan, kuten barramundin, ravintoarvo, kosteus ja maku säilyvät täysin. Sokkomakutesteissä koulutetut panelistit ovat itse asiassa pitäneet mieluummin pakastettua kalaa heti sadonkorjuun jälkeen kuin tuoretta kalaa.

Kokit ovat myös samaa mieltä siitä, että oikein pakastettu kala voi olla yhtä hyvä, ellei parempi kuin tuore.

Tuoreus on jäätynyt ajassa

Kun kala jäädytetään muutamassa tunnissa pyynnistä, se pysäyttää sen pilaantumisen ja säilyttää tuoreutensa. Esimerkiksi barramundi korjataan, fileoidaan käsin ja pakastetaan samana päivänä. Käytämme patentoitua japanilaista hihnapakastustekniikkaa, jonka avulla voimme jäähdyttää fileet -30 asteeseen F ja lukita tuoreuden alle 10 minuutissa. Maksimaalinen tuoreus ei välttämättä tarkoita sitä, että kalastetaan suoraan vedestä, vaan kyse on nopeasta jäädytyksestä ja hallitusta sulatuksesta. Monet luonnosta pyydetyt kalat pakastetaan merellä laadun ja maun säilyttämiseksi, minkä jälkeen ne sulatetaan hitaasti ennen tarjoilua – kuten huippulaatuinen sushi.

Minimoi CO2-jalanjäljen

Kilpajuoksussa tuoreen kalan saamisesta kuluttajalle sen ollessa vielä tuoreena se kuljetetaan yleensä määränpäähänsä lentoteitse, mikä vaatii huomattavan määrän energiaa. Palo Altossa Kaliforniassa sijaitsevan ruokapalveluyhtiön Bon Appetit Managementin mukaan maalla, kuten veneellä tai kuorma-autolla, kuljetettu pakastettu kala tuottaa huomattavasti vähemmän CO2-päästöjä lentoliikenteeseen verrattuna. Se arvioi, että tuotteiden kuljettaminen ilmateitse tuottaa "10 kertaa enemmän kasvihuonekaasuja kuin niiden kuljettaminen konttialuksella".

Vähemmän tuhlausta, kätevämpää

Arviolta 30 prosenttia tuoreista merenelävistä päätyy roskakoriin niiden pilaantuvuuden vuoksi. Pakastefileet antavat sinun (ja suosikkiravintolojesi kokkien) sulattaa ja käyttää vain sitä, mitä aiot syödä, minimoiden jätteen. Barramundimme säilyy pakastimessa jopa kaksi vuotta ilman, että se vaikuttaa makuun tai tuoreuteen. Se sulaa 15 minuutissa, mutta voit valmistaa sen myös suoraan pakastimesta.

Takeaway

Jos sinulla on käytettävissäsi paikallisesti pyydettyä tuoretta kalaa, hyödynnä se kaikin tavoin. Mutta jos tämä ei ole vaihtoehto sinulle tai etsit vähärasvaista proteiinia käsiisi, pakastettu kala on ravitsemuksellinen, maukas ja ympäristöystävällinen ratkaisu.