Kuinka puhdistaa kalmarit?

Puhdistettukalmaritulee markkinoilla korkeampaan hintaan. Kokonaisen kalmarin ostaminen ja puhdistaminen itse on edullinen ja yllättävän helppo vaihtoehto. Etsi kalmari, joka on erittäin tuore tai jäädytetty kiinteä. Jos se on jäätynyt, anna sen sulaa kokonaan jääkaapissa ja puhdista ja käytä välittömästi.

Tartu toisella kädellä kalmarin hännään ja toisella päähän. Vedä tiukasti erilleen kevyellä kiertoliikkeellä. Pään ja sisäelinten tulee liukua helposti ulos kehosta.

Kalmarin pää ja sisäelimet on nyt poistettu kalmarin runkoputkesta. Lonkerot ja runkoputki ovat syötäviä, kun taas lonkeroiden takana oleva pää ja sisäosat tulee heittää pois.

Kalmarimuste on gourmet-ilo, ja sitä käytetään lisämausteena monissa resepteissä. Sitä myydään korkeaan hintaan, mutta voit korjata itsesi samalla kun puhdistat kokonaisen kalmarin.

Kalmarin mustepussi sijaitsee sisäosissa. Se näyttää mustalta suonelta, ja se on helppo poistaa kynnellä. Päästäksesi musteen puhkaise mustepussi ja purista se ruokalusikalliseen vettä, viiniä tai muuta keittonestettä. Pieniä määriä kalmarimustetta on myös silmien takana.

Ole valmis kerääessäsi kalmarimustetta, koska se tahraaa. Käytä käsineitä, esiliinaa ja suojaa huokoisia pintoja, kuten leikkuulauta. Se on erityisen ruma, kun se joutuu kynsien alle.

Hieman menee pitkälle resepteissä. Muutama tippa lisättynä reseptisi nesteeseen riittää sekä värjäämään että maustamaan ruokaa, erityisesti pastaa ja risottoa.

Kalmarin lonkerot ovat täysin syötäviä ja erityisen hyviä paistettuinacalamari. Aseta veitsi kalmarin silmien alle ja leikkaa suoraan alas.

Jos aiot syödä kalmarilonkeroita, sinun on poistettava nokka. Kalmarin nokka on luinen pala syötäväksi kelpaamatonta rustoa, joka sijaitsee lonkeroiden juurella, missä ne liittyvät kalmarin päähän. Kun lonkerot on leikattu pois päästä, purista sidekudosta yläosassa ja nokka tulee helposti ulos.

Kun kalmarista on poistettu pää ja lonkerot, hännän osa jää jäljelle. Häntäputken osa sisältää ohuen, kirkkaan rustopalan. Tämä rusto tunnetaan myös seepiana tai seepiana, mistä johtuu sen sukunimi seepia.

Rusto näyttää melkein erittäin ohuelta lasinsirulta – se on syötäväksi kelpaamaton ja se on poistettava. Tartu rustoon sormillasi ja vedä se irti kalmarin runkoputkesta. Sen pitäisi vapautua melko helposti.

Vaikka kalmarin tumma, täplikäs iho on syötävää, useimmat kokit päättävät poistaa sen houkuttelevamman esityksen saamiseksi. Kuori irtoaa helposti kuorittavasta lihasta. Kun olet poistanut ihon, pese kalmariputken sisäpuoli perusteellisesti ja vedä jäljellä olevat sisäosat sormella pois. Taputtele kuivaksi ennen kuin jatkat.

Puhdistettu kalmari voidaan täyttää kokonaisena tai leikata renkaiksipaistettu mustekala. Renkaat viipaloituvat helposti leikkaamalla runko poikittain. Koko häntäosa on syötävä, mukaan lukien eväosa lopussa. Jos haluat vain renkaita tai lonkeroita käytettäväksi paistetussa calamarissa, säästä häntäpää juustoraasteelle.