Katkarapu
Dec 06, 2024
Jätä viesti
Monia näiden äyriäisten lajeja löytyy kaikkialta maailmasta, ja niitä on rakastettu muinaisista ajoista lähtien. Se on helppokäyttöinen ainesosa, jota käytetään runsaasti monissa keittiöissä ympäri maailmaa, mukaan lukien Ranskassa, Kiinassa ja Thaimaassa. Katkaravut sisältävät aminohappoa nimeltä glysiini, joka yhdessä glutamaatin ja inosiinin kanssa luo ainutlaatuisen umami-maun. Kaakkois-Aasiassa on monia fermentoituja mausteita, jotka on valmistettu katkarapuista ja joissa kaikissa on runsaasti umamia.
Luonnollinen glutamaattipitoisuus (mg/100g): 120
Luonnollinen inosiinipitoisuus (mg/100g): 90
