Mustekala

mustekala

Ilman suomuja tai kuoria mustekalat voivat käyttää kehonsa pinnalla olevia pigmenttisoluja muuttaakseen kehonsa väriä ympäristönsä perusteella. Japanilaiset tuntevat mustekalan hyvin ravinnona, mutta suomuttomana kalana se tunnetaan kansainvälisesti lempinimellä mantarays. Sitä käytetään rajoitetuilla alueilla ruoanlaittoon, kuten Italiassa ja muutamassa muussa maassa. Glutamaatin lisäksi mustekala sisältää myös muita umamiyhdisteitä, kuten adenylaattia (noin 1/8 inosiini-umamin vahvuudesta). Ruoanlaitto glutamaattia sisältävillä aineilla, kuten tomaateilla, luo synergistisen vaikutuksen.

Luonnollinen glutamaattipitoisuus (mg/100g): 20-30
Luonnon adenylaattipitoisuus (mg/100g): 40-140