Tiedä mitä: Farm-Raised vs Wild-Caught

Maailmassa, jossa voimme saada lähes mitä tahansa ruokaa maalta tai mereltä lähes mistä päin maailmaa tahansa, voi olla vaikeaa seurata monia ostovaihtoehtoja sekä niiden taustalla olevaa etiikkaa ja turvallisuutta. Esimerkiksi puhutaan niin paljon siitä, onko tilalla kasvatettu kala turvallista tai hyvää ympäristölle tai siitä, että luonnosta pyydetyt kalat maistuvat paremmin ja tarjoavat enemmän ravinteita kuin tilalla pyydetyt kalat. Se on paljon vivahteikkaampi kuin se.

Auttaaksemme sinua, olemme päättäneet sukeltaa aiheeseen syvemmälle ja selvittää, mikä on terveellisempää - tilalla kasvatettu vai luonnonvaraisesti pyydetty kala?

 

Tilalla kasvatettu kala

Tilalla kasvatettuja kaloja kasvatetaan kaupallisesti valvotuissa karsinoissa, joita on järvissä, valtamerissä tai joissa, sekä suurissa säiliöissä kasvatettuja kaloja. Tilalla kasvatettuja kaloja jalostetaan, jotta kala olisi halvempaa ja helpommin kuluttajien saatavilla. Nykyisellään maatilalla kasvatettu kala muodostaa noin 90 % kalankulutuksesta Yhdysvalloissa.

Viljeltyihin kaloihin liittyvä heikko laatu johtuu suurelta osin siitä, että lohille syötetään heikkolaatuista kalanrehua, joka on maissin, jyvien, kalaöljyn ja jauhetun, luonnonvaraisesti pyydetyn kalojen sekoitus. Lohenviljelyssä kalajauho sisältää myös elintarvikeväriä, joka antaa lohelle sen vaaleanpunaisen värin, joka yhdistetään kalaan. Rajoitetun ruokavalionsa vuoksi maatilalla kasvatetut kalat ovat luonnostaan ​​harmaita. Villilohi on vaaleanpunaista, koska se syö krilliä, joka saa värinsä punalevistä.

 

Luonnosta pyydetty kala

Kalastajat pyytävät luonnosta pyydetyt kalat niiden luonnollisissa elinympäristöissä - joista, järvistä, valtameristä jne. Luonnonlohen suurin hyöty on se, että kalat vain syövät olemassa olevasta ympäristöstään löytyviä organismeja, jotka ovat luonnostaan ​​paljon monipuolisempia. kuin mitä viljellyt kalat saavat syödä säännöllisesti.

Lisäksi luonnonvaraisista kaloista on se etu, että ne eivät sisällä antibiootteja, koska luonnonvaraisilla kaloilla ei ole samaa tauti- tai infektioriskiä kuin viljellyillä merenelävillä.

Vaikka molemmat tyypitmereneläviäovat yleensä turvallisia syödä, jos ostat ne hyvämaineisesta ruokapaikasta, supermarketista tai vielä parempaa, suoraan lähteestä.

Siitä huolimatta molempiin menetelmiin liittyy selkeitä etuja ja haittoja. Tässä on syvempi katsaus muutamiin eri tekijöihin, kuten ravintoarvoon, ympäristövaikutuksiin ja muihin.

 

Mikä on minulle parempaa - maatilalla kasvatettua vai luonnonvaraisesti pyydettyä?

Molemmilla vaihtoehdoilla on etunsa ja haittansa kuluttajan ravintosisällön osalta:

Kokonaisravintosisältö

 

Luonnosta pyydettyjen kalojen ravintoarvon uskotaan olevan paljon korkeampi kuin tilalla kasvatetun lajikkeen ravintoarvon. Miksi? Ensinnäkin luonnonvaraiset kalat ovat ulkona luonnossa ja syövät erilaisia ​​ruokia, jotka luovat monipuolisen ravintoaineseoksen siihen mennessä, kun saamme kalan.

Tilalla kasvatettuja kaloja ruokitaan yleensä samoilla viljelykasveilla päivästä toiseen, ja ne elävät suljetussa ympäristössä, jossa ei ole pääsyä erilaisiin villieläimiin, joita luonnossa esiintyy. Viljellyn kalan syömiseen voi kuitenkin liittyä erilaisia ​​etuja riippuen siitä, mitä tarvitset ruokavalioosi.

Viljelty lohi voi monissa tapauksissa itse asiassa olla yhtä ravitseva kuin sen luonnonvaraiset vastineet, ja monissa tapauksissa se voi olla rikkaampaa kuin villi omega{0}}- ja omega{1}}-rasvahappojen suhteen. Maatilalla kasvatetuissa merenelävissä on enemmän omega-happoja kuin luonnossa kasvatetuissa kaloissa niiden korkeamman rasvapitoisuuden vuoksi. Villi kala sen sijaan on täynnä valtameristä löytyviä hivenaineita.

Mitä tulee äyriäisiin, ravitsemukselliset erot esimerkiksi viljeltyjen kampasimpukoiden ja luonnonvaraisten kampasimpukoiden välillä ovat minimaaliset. Äyriäisten kasvatus ei ole kovin yleistä, mutta kun niitä viljellään, se tapahtuu yleensä valtameressä erillisissä aluksissa.

On myös myytti, että kalan väri heijastaa suoraan kalan ravintosisältöä. Se ei ole 100% tarkka. Väri heijastaa ruokavaliota sekä kalan tyyppiä. Krilliä syövä luonnonvarainen lohi muuttuu yleensä vaaleanpunaiseksi, koska krilli syö punalevää. Atlantin lohi on luonnollisesti enemmän vaalean oranssinvärinen, kun taas Sockeye-lohi on syvänpunainen. Jos kuitenkin näet kalan, joka näyttää tylsältä tai erittäin harmaalta, se voi olla merkki siitä, että se ei ole tuoretta.

Merkuriuksen sisältö

Yleensä pienemmät kalalajit voivat tarjota ravitsemuksellisimman vastineen rahalleen, toisin kuin suuremmat kalat. Ajattele sardiinia, sardellia, silliä ja äyriäisiä. Suurempien kalojen, kuten miekkakalojen, veressä voi olla paljon elohopeaa, ja viljellyissä kaloissa voi olla vähemmän elohopeaa kuin luonnonvaraisista kaloista. Meressä kasvatettujen viljeltyjen kalojen järjestelmässä on yleensä sama määrä elohopeaa kuin niiden vapaasti vaeltavilla kaloilla.

 

Jos olet huolissasi elohopeasta, katso katkarapuja tai tonnikalaa. Molemmissa on erittäin alhainen elohopeapitoisuus.

Rasvapitoisuus

Tilalla kasvatetuille kaloille tarjotaan yleensä melko huonoja kulinaarisia vaihtoehtoja, koska ensisijaisena tavoitteena on lihottaa ne nopeasti. Koska nämä kalat eivät saa parasta tai monipuolisinta ravintoa, maatalouskalojen rasvapitoisuus on yleensä korkeampi kuin luonnosta pyydettyjen kalojen.

Luonnonvaraiset kalat ovat vastuussa oman ravinnon löytämisestä, ja heillä on kyky uida pitkiä matkoja merellä elämänsä aikana. Tästä syystä luonnosta pyydetyt kalat ovat yleensä laihempia.

Yleinen tuoreus

Maatilalla kasvatetut kalat saavat joskus huonon rapin "kalaisuudesta". Vaikka onkin mielenkiintoinen käsite, että "kalainen" ei ole jotain, jolta haluat kalojesi maistuvan, nimimerkki viittaa tyypillisesti kaloihin, joita ei yksinkertaisesti ole puhdistettu kunnolla tai käsitelty tarvittavalla huolella. Ihannetapauksessa haluat kalasi tuoksuvan valtamereltä, ei kissanruoalta.

 

Samoin luonnonvaraisista kaloista voi tulla sama kalan maku kohtalo, jos niitä ei käsitellä oikein - esim. ei laita heti jäälle. Useimmissa ravintoloissa, joilla on hyvä maine, pitäisi olla selvä. Käsittelemme USS Nemossa kaikki ruoamme, äyriäiset ja muut äärimmäistä huolellisuutta noudattaen. Kun ostat kalaa, etsi kalliimpia toreja, joiden puhtaudesta uskot aina.

Säilöntäainetekijä

Kaloja voidaan käsitellä tietyillä säilöntäaineilla, jotta ne säilyisivät pidempään ruokakauppojen hyllyillä ja säilyisivät kauniina ja kosteana, aivan kuin ne olisivat pyydetty luonnosta. Yleisin tähän käytetty kemikaali on natriumtripolyfosfaatti, ja se saa ruoat, erityisesti merestä tulevat, näyttämään liukkaammilta, kiiltävämmiltä ja houkuttelevammilta.

 

Natriumtripolyfosfaatti (STPP) on eräänlainen suupala, ja tässä on joitain syitä, miksi sinun kannattaa pitää silmällä lisäainetta:

STPP:tä löytyy merenelävistä, kuten katkarapuista tai kampasimpukoista, jotka yleensä näyttävät liottavan vedessä pitääkseen ne tuoreina ennen käyttöä. Merenelävät kylvetään STPP:ssä, mikä antaa ruoan imeä enemmän vettä kuin ilman ainesosaa, mikä tarkoittaa, että se painaa rekisterissä enemmän kuin tuotteet ilman ainetta.

Jos et ole varma, onko ostamasi äyriäiset liotettu STPP:ssä, voit havaita sen läsnäolon, jos huomaat maitomaista valkoista nestettä, joka tulee ulos kalan kypsennyksen aikana.

On syytä huomata, että STPP:tä voidaan pitää hermomyrkkynä, jos sitä kulutetaan suurempia määriä. Jos olet huolissasi ainesosan kuluttamisesta, kysy kalakauppiaaltasi, voitko tilata mereneläviä "kuivana". "Märkä" merenelävät on teollisuuden termi, jota käytetään osoittamaan, onko kalassa fosfaatteja pitkäikäisyys takaamiseksi.

Maku

Toinen yleinen kysymys verrattaessa tilalla kasvatettua kalaa luonnonvaraiseen kalastukseen on, onko makueroissa vai ei. Lyhyt vastaus on kyllä. Mutta sen, onko toinen paremman makuinen kuin toinen, voi määrittää vain henkilökohtaiset mieltymykset. Mainitsimme esimerkiksi, että tilalla kasvatettujen kalojen rasvapitoisuus on yleensä korkeampi kuin luonnonvaraisissa kaloissa - toiset pitävät kevyemmästä leikkauksesta, kun taas toiset arvostavat tietyn lohen rasvaisuutta.

Makua harkitessa on aina kysymys, onko tuore parempi kuin pakastettu. Useimmissa tapauksissatuore on aina kilometrejä edellä mitä tahansa jäädytettyä versiota- Ajattele TV-illallisia vs. kotitekoinen ateria tai toimituspizza vs. pakaste. Kalojen kohdalla näin ei kuitenkaan ole. Pikapakastus luonnonvaraisista kaloista on loistava tapa säilyttää merestä peräisin oleva maku koko vuoden – eli sinun ei tarvitse ostaa viljeltyä kalaa, jos tavallinen ei ole sesonkiaika.

Mikä on parempi ympäristölle - maatilalla kasvatettu vai luonnonvaraisesti pyydetty?

Suuri kysymys kalojen ja ympäristön suhteen on, onko tilalla kasvatettu kala ympäristön kannalta parempi kuin luonnosta pyydetyt kalat. Monien vuosien ajan kalanviljelylaitokset olivat synonyymejä saastumiselle ja valtameren villieläinten huonolle kunnioitukselle.

Käytännöt, kuten avomereen sijoitettujen verkkohäkkien käyttö, voivat liuottaa kemikaaleja ja sairauksia mereen ja vaarantaa valtameren villieläimiä. Lisäksi viljeltyjen kalojen on tiedetty pakenevan karsinoistaan, mikä tarkoittaa, että ne pääsevät ulos ja sekoittuvat luonnonvaraisten kalojen kanssa. Tämä ei kuulosta niin pahalta, mutta viljellyillä kaloilla on suurempi riski sairastua sairauksiin ja loisiin, minkä seurauksena niille ruokitaan säännöllisiä antibioottikyklejä - ei niin hyvää luonnolliselle kalapopulaatiolle.

 

Yleensä mereneläviä viljellään, jotta luonnonvaraiset kalakannat eivät joutuisi liikakalastukseen. Luonnonlohivarastot ovat ehtymässä sekä ilmastonmuutoksen että kulutuskysynnän seurauksena. Mutta kuten geneettisesti muunnetut elintarvikkeet, viljellyt kalat eivät ole vieras kiistalle. Joissakin tapauksissa kalojen on tiedetty pakenevan karsinoista ja saastuttavan luonnonvaraisen kalakannan. Monet viljellyt kasvatetut kalat on muunnettu geneettisesti vähentämään sairausriskiä ja mahdollistamaan lisäkasvu, jotta saadaan enemmän ruokaa.

Muissa tapauksissa lohta tiloilla on ruokittu muilla kaloilla, luonnonvaraisilla kaloilla, joiden tarjonta on vaarallisen vähäistä, mikä heikensi muita lajeja.

On kuitenkin useita merenelävien viljelijöitä, jotka painottavat kestävyyttä ja tuoreutta. Nykyään kalankasvattajien on noudatettava erittäin tiukkoja ympäristömääräyksiä. Esimerkiksi viljelytoiminnasta takaisin luontoon vapautuvan veden on oltava yhtä puhdasta tai puhtaampaa kuin kyseisessä elinympäristössä luonnollisesti esiintyvä vesi. Lisäksi kalaa syövät villieläimet, kuten hylkeet ja merileijonat, voivat houkutella kalanviljelylaitoksia ja jäädä vaarallisiin karsinoihin.

Toki väitetään, että tilalla kasvatettu kala on yksinkertaisesti luonnotonta ja täynnä väriaineita ja lisäaineita, joiden tarkoituksena on saada kala näyttämään maistuvammalta supermarkettien hyllyillä. Ja kyllä, tämä käytäntö säilyy – GMO-kuormitettujen roskaruokavaihtoehtojen, lisätyn sokerin ja kaiken kirjon mitä monet ruoan puolestapuhujat pitävät täysin tarpeettomina käytäntöinä, jotka antavat amerikkalaisruokavalioista huonon rapin.

Maatalouskäytännöt kuitenkin paranevat monella tapaa, ja uudet menetelmät tasoittavat tietä kestävämmälle tulevaisuudelle. Se, että ajat muuttuvat, ei kuitenkaan tarkoita, että kalanviljelyala olisi täysin uudistettu. Viime kädessä kyse on maanviljelijän tuntemisesta ja siitä, että tiedät, mistä ruokavarastosi yleensä tulee.

Miten luonnonvaraiset merenelävät vaikuttavat ympäristöön?

Luonnosta pyydetty kala ei myöskään ole täysin vapaa ympäristövirheistä. Esimerkiksi monet kalastustoimet eivät ota huomioon ympäristönäkökohtia. Tietyt kalakannat ovat ylikalastettuja kuluttajakysynnän vuoksi, ja jotkut kalastuskäytännöt eivät juurikaan ehkäise kalastuksen ympäristövahinkoja. On totta, että luontaiseen elinympäristöön siirtyminen ja ravinnon kaivostoiminta aiheuttaa väestön vähenemisen riskin, mutta vastaus ei ole niin leikattu ja kuiva kuin voisi olettaa.

Jos olet huolissasi luonnosta pyydettyjen kalojen sääntelystä, et ole yksin. Yhdysvalloissa National Oceanic Atmospheric Administration (NOAA) on ottanut käyttöön standardeja, joilla pyritään suojelemaan sekä meren ekosysteemiä että kyseisessä tilassa asuvia kaloja.

Jos haluat syödä luonnonvaraisesti pyydettyjä mereneläviä, mutta olet huolissasi ympäristöhuolesta, suosittelemme etsimään inspiraatiota vähemmän suosituista luonnonvaraisista kaloista – kokeile illalliseksi taimenta, pallasta, makrillia tai mitä tahansa muuta mieleenne sopivaa Alaskan sijaan. lohi. Haastat kulinaariset kyljyksesi ja voit tuntea olosi hyväksi valinnoistasi.

 

Kun syöt ulkona, kysyTarjoilijasaadaksesi suosituksia ja kysy rohkeasti kysymyksiä ruoasta. Vaikka ravintola, joka ei ole erikoistunut kala- ja äyriäisruokiin, ei välttämättä löydä kaikkia vastauksia, hyvä kalaravintola tuntee luonnonlohen keltahäntästään ja merikampasimpukoistaan. He voivat opastaa sinua kohti joitakin ruokia, joissa käytetään vähemmän yleisiä kala- ja äyriäisainesosia, tai kertoa, mistä kala on peräisin ja onko se peräisin maatilalta. Jos sinulla on paljon kysymyksiä, soita etukäteen ennen syömistä tietyssä laitoksessa. Näin saat käsityksen siitä, mitä odottaa, ennen kuin menet sisään tyhjällä vatsalla.

Monterey Bay Aquarium on hyvä resurssi, jos haluat tietää, kuinka nauttia merenelävistä vastuullisemmin. Tarkista heidän virkailijansaMeren antimet Katsosivusto pysyä ajan tasalla.

Mikä on viljellyn kalan hinta ja saatavuus villiin verrattuna?

Kuten saatat kuvitella, viljellyt kalat ovat yleensä halvempia kuin luonnosta pyydetty, pääasiassa siksi, että ihmisen hallinnan ulkopuolella olevat elementit ovat huomattavasti vähemmän yhtenäisiä. Luonnonvaraisina kaloilla ei ole vakiokokoa tai ruokavaliota, ja tarjonta on rajoitettu useiden tekijöiden, kuten leväkukintojen, muutosten vuoksi,kalastusvuodenajat ja kutujaksot - joilla kaikilla voi olla merkittävä vaikutus hintaan. Tilalla kasvatetuilla kaloilla on käytössä joitain ennakoitavampia toimenpiteitä, mikä mahdollistaa kalan myynnin tasaiseen hintaan. Tiedemiehet voivat jopa ennustaa, milloin kalat ovat valmiita pyyntiä varten, sekä selvittää, milloin on tarkoituksenmukaista lisätä tuotantoa tarpeiden täyttämiseksi.

 

Saatavuus on valtava tekijä kustannusten kurissa, ja sillä on varmasti suuri vaikutus kalan hintaan. Liikakalastetut alueet tai alueet, jotka ovat alttiina huonolle säälle tai vaihteleville virtauksille, voivat tuottaa vähemmän luonnonvaraista kalaa ja nostaa hintaa.

Viljeltyjen kalojen välttäminen on haastavampaa kuin luuletkaan

Nyt kun olemme tarkastelleet lähemmin luonnonvaraisten kalojen ja tilalla kasvatettujen kalojen selkeitä eroja, on tärkeää huomata, että vaikka biologista monimuotoisuutta on enemmän luonnollisissa kalojen elinympäristöissä kuin ihmisen tekemissä kalanviljelylaitoksissa, kaikki viljellyt merenelävät eivät ole se ei ole niin helppoa, varsinkin jos olet suuri kala- ja äyriäisfani.

Jälleen, kuten mainitsimme, maanviljelijän tunteminen on paras tapa varmistaa, että et saa sellaista tuotetta, joka on pumpattu täynnä antibiootteja ja jota on syötetty GMO-pohjaisella kalajauholla. Keskustele ihmisten kanssa viljelijätorillasi, suosikkiravintoloissasi tai paikallisen markkinasi kala- ja äyriäisosaston henkilöiden kanssa – on hienoa kouluttaa itseäsi ruokasi alkuperästä riippumatta siitä, mitä syöt. Merenelävät vain lisäävät sekoitukseen ylimääräistä hämmennystä, koska niitä ei yleensä ole selvästi merkitty luomutunnisteella, kuten tuotteesi tai edes suosikkivälipalasi.

Bottom Line – tiedä mistä ruokasi tulee

Kun kaikki tulee asiaan, ei ole yksiselitteistä vastausta siihen, pitäisikö sinun syödä vain luonnosta pyydettyä kalaa vai antaa periksi ja sulkea silmät epämiellyttäviltä viljelykäytännöiltä. Vaikka on hienoa nähdä, että yhä useammat kalanviljelylaitokset katsovat kohti planeetan tulevaisuutta ja omaksuvat vihreämpiä käytäntöjä, kestävästi pyydettyjä, luonnonvaraiset kalat ovat yleensä korkeamman hintalapun arvoisia sekä ravintosisällön että maun vuoksi.