Kuinka pikapakastus parantaa kalan laatua

Kalaa tai muita elintarvikkeita kuljetettaessa ja varastoitaessa pakastusmenetelmällä voi olla merkittävä vaikutus siihen, miltä lopputuote maistuu ja näyttää. Pikapakastimet pitävät kalan erittäin tuoreena ja ovat tehokas tapa säilyttää tuotteesi. Kaikki kalasta TV-illallisiin voi olla pikapakastimessa, ja siellä on monia erilaisia ​​kokoonpanoja ja tyylejä.

Jos olet koskaan miettinyt, miten sushia kuljetetaan tai kuinka kala pidetään tuoreena, älä etsi enää. Opastamme sinut pikapakastusprosessin läpi ja käymme läpi tuoreen vs. pakastetun kalan edut.

Mikä on räjähdysjäädytys?

Pikapakastus on yksi monipuolisimmista elintarvikkeiden säilöntämenetelmistä. Meren antimille pikapakastus tarjoaa maun, koostumuksen ja esillepanon tason toisin kuin mikään muu menetelmä. Suurin osa tästä johtuu tuotteen jäätymisnopeudesta. Yleinen pikapakastusprosessi sisältää kylmän ilman työntämisen kalojen poikki erittäin suurella nopeudella ja erittäin alhaisessa lämpötilassa. Pakastimia voi olla useita eri kokoja ja kokoonpanoja. Jotkut sisältävät kuljetinhihnat tai liikkuvat alustat, kun taas toisia voidaan käyttää pitkäaikaissäilytys- tai kuljetusratkaisuina. Pikapakastus koskee muutakin kuin mereneläviä.

Näiden pakastimien toimintatapa liittyy tapaan, jolla vesi jäätyy kalojen soluissa. Kun kalat jäätyvät, solujen sisällä olevat vesimolekyylit sitoutuvat toisiinsa muodostaen jäätä. Kun vesimolekyylit alkavat jäätyä, ne liikkuvat kohti muita molekyylejä muodostaen erityisiä kuvioita. Kun molekyylit vetäytyvät pois soluista, ne jättävät korkeampia entsyymejä ja elektrolyyttejä, jotka vahingoittavat soluseiniä. Jos jäätymisaika on hidas, tämä liike voi vahingoittaa soluja paljon enemmän kuin nopeassa jäätymisessä jääkiteiden suuren koon vuoksi. Kun ne jäätyvät nopeasti, molekyylit eivät ehdi asettua uudelleen ja muodostuu pienempiä kiteitä. Suuria jääpaakkuja ei muodostu, ja entsyymit ja elektrolyytit pysyvät eristettyinä, mikä aiheuttaa vähemmän vahinkoa soluille. Tällä prosessilla sulatettu tuote muistuttaa enemmän tuoretta versiota maultaan, väriltään, koostumukseltaan ja jopa ravintoaineiltaan.

Pakastimessa lämpötilat nousevat yleensä noin -34 asteeseen (-30 astetta F), mutta jotkin voivat olla paljon kylmempiä.

Pikapakastuksen edut

On useita syitä, miksi saatat käyttää pikapakastusta mereneläville, joissa voi olla missä tahansa 60–80 % vettä. Korkea vesipitoisuus tekee siitä erityisen alttiita jäätymisprosessin soluja vaurioittaville osille. Lisäksi pikapakastimen paremmat tulokset voivat hyödyttää yritystä, kuluttajaa ja koko väestön terveyttä. Jos tämä ei riittäisi, parantunut maku, rakenne ja yleinen laatu tekevät pikapakastimesta houkuttelevan laitteen kaikille elintarviketuotannon parissa.

Nopea ja tehokas:Yksi pikapakasteiden merkittävimmistä eduista on, että ne ovat nopeita. Kaikille tuotantonopeuksiin riippuvaisille yrityksille nopea jäädytys voi olla merkittävä etu. Siirtämällä enemmän tuotetta pakastimeen, teet tilaa seuraavalle erälle nopeammin. Voit myös käsitellä tilauksia nopeammin.

Laadukas tuote:Jos mereneläväsi sulaa lähes tuoreeseen, voit törmätä ne kalliimmille markkinoille ja kerätä enemmän jokaisesta myydystä tuotteesta. Pikapakastettu kala näkee vähemmän kuihtumista tai sameutta sulatusprosessista. Laadun paraneminen johtuu osittain aiemmin mainitusta jääkiteen muodostumisesta, mutta myös siitä, miten ilmavirtauskuvio hajottaa mahdollisia lämpögradientteja. Tyypillisesti nopea ilmavirtaus kalan pinnan yli saisi sen kuivumaan, mutta kun reunoihin jää jäätynyt iho, pikapakastin voi estää tämän pitäen kalan tuoreena sulaessa.

Turvallisempi:Pakastusprosessi on erinomainen tapa minimoida bakteerien kasvu. Normaalisti bakteerien kasvu tapahtuu 4 asteen (40 ℉) ja 60 asteen (140 ℉) välillä. Koska jäätyminen tapahtuu niin nopeasti, bakteereilla ei ole paljon aikaa lisääntyä. Ruoka pysyy vapaana näistä mikro-organismeista. Räjähdyspakastaminen on hyödyllistä liiketoiminnan näkökulmasta, sillä se suojaa tuotteessasi terveydellisiltä vaaroilta ja auttaa pitämään suuren yleisön terveenä. Tämä tekijä on erityisen tärkeä liha- ja äyriäissovelluksissa.

Terveellisempi:Terveydestä puheen ollen, räjähdyspakastaminen estää ravinteiden huonontumista. Hitaampi pakastaminen voi vaikuttaa siihen, mitkä ravintoaineet lukkiutuvat tuotteeseen, kun se saapuu kuluttajalle.

Helppo kuljetus:Monet kalat ovat huomattavasti halvempia kuljettaa pakastettuna. Ne voidaan lähettää konttialuksella lentorahdin sijaan.

Erittäin matalat lämpötilat:Erittäin alhaiset lämpötilat voivat parantaa pakastetun kalan, äyriäisten ja lihan laatua. Jotkut kalalajit, kuten keltaevätonnikala ja muut arvokkaat lajit, on parempi jäädyttää tällä tavalla kuin toiset. Esimerkiksi tonnikalalla voi olla pidempi säilyvyysaika pakastettuna erittäin alhaisiin lämpötiloihin.

Minimoi jätteet:Pikapakastimen avulla voit välttää heittämästä pois tavaraa, joka ei kestänyt. Se on erityisen hyödyllinen kausiluontoisille tavaroille, joiden on oltava pidempiä aikoja sulattamatta.

Meren antimien pikapakastuksen edut koskevat monia kalalajeja, mukaan lukien yksittäin pakastettu kala ja lohkoissa pakastettu kala.