Yellowtail-kolmas suosittu kala lohen ja tonnikalan jälkeen

Kun kysytään ihmisiltä japanilaisista, mikä on heidän suosikki sushi-lisäke, yleensä lohi sijoittuu ensimmäiseksi, sitten tonnikala ja sitten keltahäntä. Yellowtail tunnetaan laajalti Pohjois-Amerikassa japanilaisen keittiön ainesosana, mutta ei niin paljoa muissa Aasian maissa ja Euroopassa.

Tämä artikkeli keskittyy keltapyrstöyn(buri), suosituin kala lohen ja tonnikalan jälkeen.

Mitä eroa Hamachin ja Burin välillä on?

Miksi kutsumme myös keltahäntä "buriksi"?
Luulen, että monilla teistä on sama kysymys, joten haluan selittää ensin heidän eronsa.

Buri on yksi Japanin edustavista talviherkuista. Sen paras vuodenaika on joulukuusta helmikuuhun, jolloin kalassa on hyvä määrä rasvaa ja kiinteä liha. Hokurikun seudulta talvella pyydetty iso ja rasvainen "kan-buri" tunnetaan huippukalana.

Buri muuttaa nimeään koko elämänsä ajan. Lisäksi jokaisella alueella on eri nimet, ja ihmisillä voi olla erilainen käsitys kokoluokista. Alla on nimet, joita yleisesti käytetään Kanton alueella (Tokion alue) ja Kansain alueella (Osakan alue).

Kuinka syömme sen?

Keltapyrstön viehätys on ennen kaikkea suussa sulava mehukas rasva. Tämän rasvan maistelemiseksi Japanissa ihmiset nauttivat sellaisista ruoista kuin sushi, sashimi, buri daikon (haudutettu buri daikon retiisillä), buri shabushabu ja suolagrillattu buri, kun taas japanilaiset ravintolat ulkomailla tarjoavat hamachia carpacciona, cevichenä ja teriyakina.