Miksi nauhakala on jäässä?

Ribbonfish on yksi maani neljästä suurimmasta merituotteesta. Sitä kutsutaan myös nauhakalaksi, hammastetuksi nauhakalaksi, ja Qingdaossa ja Rizhaossa se tunnetaan "miankalana". Sen runko on hopeanharmaa-, ja sen erottuvin piirre on pitkä, litteä runko, jopa sen sisäelimet ovat litteitä. Ribbonfish, iso keltainen croaker, pieni keltainen croaker ja kalmari, pidetään Kiinan neljänä tärkeimpänä merituotteena.

Ribbonfish-tottumukset

Ribbonfishia levitetään pääasiassa lämpimissä ja trooppisissa merissä maailmanlaajuisesti ja ne ovat eräänlainen jokikala. Tyypillisesti ne elävät 60-100 metrin syvyydessä ja muuttavat matalille vesille kutemaan. Pienestä ulkonäöstään huolimatta ne ovat todella hurjia lihansyöjäkaloja. Liikkuessaan nauhakalat pitävät vartaloaan pystysuorassa päät ylöspäin ja säilyttävät tasapainon liikuttamalla selkä- ja rintaeviään. Kun he havaitsevat saaliin, he taivuttavat ruumiinsa, heiluttavat nopeasti selkäeviään ja syöksyvät saaliinsa kimppuun. Heidän pääruokavalioonsa kuuluvat krillit, piikkimakrillit, ja he jopa harjoittavat kannibalismia.

Ribbonfishin ravintoarvo

Ribbonfish on erittäin ravitseva ja sisältää proteiinia, rasvaa, fosforia, rautaa, kalsiumia sekä B1- ja B2-vitamiineja. Vaikka ribbonfish on runsaasti rasvaa, se koostuu enimmäkseen tyydyttymättömistä rasvahapoista, mukaan lukien DHA ja EPA. DHA, joka tunnetaan yleisesti nimellä "aivojen kulta", auttaa parantamaan aivojen terveyttä ja älykkyyttä; EPA toimii verisuonia puhdistavana aineena, joka auttaa estämään rasvan kertymistä verisuoniin ja siten sydän- ja verisuonisairauksia, kuten korkeaa verenpainetta. Lisäksi nauhakalasta on löydetty luonnollista komponenttia nimeltä 6-tioguaniini, jolla voi olla syöpää ehkäiseviä ominaisuuksia.

Ruiskukalan valmistusmenetelmät

Ribbonfish ei ole vain mureaa, vaan sitä voidaan myös valmistaa useilla tavoilla, kuten höyryttämällä, hauduttamalla, uppo-paistamalla, paistamalla-, paistamalla, hauduttamalla jne. Eri alueilla on myös erilaisia erikoisuuksia, kuten lihapiirakkaisiin kääritty nauhakala Pekingissä, pannu-paistettu ribbonfish Shanghaissa, ribbonfish-fried in Shanghai Sichuan, höyrytetty ribbonfish Zhoushanissa ja ribbonfish keitetty rautakattilassa Koillis-Kiinassa jne.

Miksi nauhakalat ovat aina jäässä?

Eläviä nauhakaloja on vaikea ostaa markkinoilta, koska ne elävät yleensä noin 60 metrin syvyydessä ja ovat tottuneet meriveden korkeaan paineeseen. Kun nauhakala pyydetään nopeasti, ulkoinen paine laskee, jolloin sisällä olevat kalat laajenevat nopeasti paineenmuutoksen seurauksena (samanlailla kuin sukeltajien dekompressiotauti), mikä johtaa kuolemaan kahden tunnin kuluessa nostamisesta pintaan. Tämän välttämiseksi nauhakalat olisi asetettava ammattimaiseen painesäiliöön, mikä johtaisi liian korkeisiin kuljetuskustannuksiin. Siksi nauhakalat jäädytetään yleensä heti pyynnin jälkeen, mikä ei pelkästään alena kustannuksia, vaan myös säilyttää suurelta osin niiden maun ja ravintoaineet.

Kuinka valita tuore Ribbonfish?

Tarkista ensin kidukset. Tuoreen kalan kidukset ovat yleensä punaisia, mutta ne muuttuvat vähitellen mustiksi ajan myötä, joten älä koskaan osta kaloja, joiden kidukset ovat mustia. Toiseksi, katso silmiä. Tuoreella nauhakalalla on tavallisesti täyteläiset, ulkonevat silmät puhtaalla, kirkkaanvalkoisella kovakalvolla; kun taas vanhentuneiden nauhakalojen silmät ovat painuneet, epäselvät ja sameat. Katso lopuksi vartaloa ja vaakaa. Tuoreella nauhakalalla on hopeanvalkoinen{5}}runko, jossa on suhteellisen ehjä hopeakalvo, eivätkä suomut helposti putoa. kun taas vanhentuneella nauhakalalla on öljyn hapettumisen vuoksi kellertävä pinta ja suomut putoavat helposti.

Ribbonfish-tyypit

Markkinoilla yleisimmät nauhakalatyypit ovat keltasilmäiset-ja mustasilmäiset-, pääasiassa niiden alkuperästä riippuen. Mustasilmäiset nauhakalat tulevat ensisijaisesti kotimaani pohjoisosasta, kuten Zhoushanista Zhejiangin osavaltiosta ja Dalianista Liaoningista; kun taas keltasilmäiset nauhakalat tulevat pääasiassa kotimaani eteläosista, kuten Etelä-Kiinan mereltä. Filippiineiltä tuodut nauhakalat ovat myös enimmäkseen keltaisia{6}}silmäisiä. Maultaan musta-silmäinen nauhakala on pienempi kuin keltainen-silmäinen nauhakala, mutta niillä on enemmän lihaa ja miedompi kalan tuoksu, joten ne sopivat höyrytettäväksi. kun taas keltaisilla{10}}silmäkaloilla on paksumpi iho, joten ne sopivat paremmin hauduttamiseen tai{11}}paistamiseen.

Ribbonfishin tulevaisuus

Vaikka nauhakalasaaliit ovat vähentyneet viime vuosina, vuoden 2010 1 1868 miljoonasta tonnista 908 500 tonniin vuonna 2019, tutkijat tutkivat, kuinka nauhakalaa voidaan viljellä keinotekoisesti. Koska nauhakalat muuttavat syvistä-meren joista matalille-merialueille ja koska ne ovat alttiita kannibalismille, sopivan elinympäristön luominen on erittäin vaikeaa. Vuonna 2017 Zhoushan Fisheries Research Institute piti nauhakalaa onnistuneesti elossa keinotekoisessa ympäristössä yli kahden kuukauden ajan, mikä loi hyvän pohjan tulevalle tutkimukselle.