Mikä on tonnikala?

May 10, 2022

Jätä viesti

Mikä on tonnikala?

Tonnikala on ja yksi maailman syödyimmistä kaloista. Se kuuluu makrilliperheen alaryhmään ja koostuu 8 lajista, jotka vaihtelevat väriltään ja kooltaan. Tonnikala on nomadilaji, jota tavataan kaikkialla maailman valtamerissä. Sitä voidaan syödä tuoreena tai purkitettuna. Tonnikalafileetä syödään yleensä raakana tai paistettuna ja kevyesti maustettuna, kun taas tonnikalasäilyke esikypsennetään pitkään ja tarjoillaan usein raskaasti pukeutuneena.

Viisi tärkeintä tonnikalalajia

Skipjack

Skipjana tuna illustration

Latinalainen nimi:Katsuwonus pelamis

Suurin paino:35 kg

Erottuvat ominaisuudet:Ei itse asiassa kuulu Thunnus-sukuun, mutta on sukulaislaji.

Suurvalta:Sillä on nopein lisääntymisnopeus ja suurimmat tonnikalakannat.

Käyttää:Säilykkeet/purkit

Albacore

Albacore tuna illustration

Latinalainen nimi:Thunnus alalonga

Suurin paino:60 kg

Erottuvat ominaisuudet:Pitkät rintaevät.

Suurvalta:Hänellä on runsaasti proteiinia sisältävä ruokavalio: syö vain mustekalaa ja kalmaria.

Käyttää:Tuoreena ja tölkeissä. Oliiviöljyssä säilötty valkotonkko maistuu salaateissa.

Keltaevät

Yellowfin tuna fish illustration

Latinalainen nimi:Thunnus albacares

Suurin paino:175 kg

Erottuvat ominaisuudet:Kirkkaankeltaiset evät ja siivekkeet.

Suurvalta:Itäisellä Tyynellämerellä, lähellä Keski-Amerikan länsirannikkoa, keltaevätonnikala ja delfiinit viettävät aikaa yhdessä. Tonnikalaparvet uivat noin 100–150 metriä delfiiniparvien alla. Syitä tähän ei täysin ymmärretä.

Käyttää:Tuore, purkitettu/puritettu. Keltaevän mieto maku tekee siitä erinomaisen pihvimuodossa.

Sinievätä

Atlantic Bluefin tuna illustration

Latinalaiset nimet:Atlantin tonnikala,Thunnus thynnus; Tyynenmeren tonnikala,Thunnus orientalis; eteläinen tonnikala,Thunnus maccoyii

Suurin paino:700 kg

Erottuvat ominaisuudet:Jättiläinen tonnikalan joukossa. Se kuitenkin kasvaa hyvin hitaasti eikä lisääntyy ennen kuin on saavuttanut korkean iän.

Suurvalta:Se on yhtä suuri ja nopea kuin pieni auto.

Käyttää:Sashimi/sushi

Vuodesta 2021 lähtien vain kaksi tonnikalan kalastusta on täyttänyt MSC:n asettaman tiukan kestävän kalastusstandardin, ja niiden saalis on saatavilla vain Japanissa ja Ranskassa.

Isosilmä

Bigeye tuna illustration

Latinalainen nimi:Thunnus obesus

Suurin paino:210 kg

Erottuvat ominaisuudet:Isot silmät.

Suurvalta:Päivittäinen pystysuuntainen muuttaja: se voi kulkea päivän aikana jopa 500 metrin syvyydessä. Pakkaselta suojaava rasvakerros pitää sen lihan mehukkaana.

Käyttää:Sashimi, "valkoinen naudanliha"