Mikä on savustettu kala?

Tupakointimenetelmä

• Kylmä tupakointi: Lämpötila on tyypillisesti 20-30 astetta. Prosessi kestää kauan (muutamista tunteista useisiin päiviin), ja kala pysyy raakana, mutta savuinen maku on erittäin voimakas. Savustettu lohi on yleinen kylmäsavutuote. Huomautus: Kylmätupakointi vaatii erittäin korkeaa hygieniaa ja teknisiä taitoja.
• Kuuma tupakointi: Lämpötila on tyypillisesti 70-85 astetta tai jopa korkeampi. Prosessi on lyhyempi (muutama tunti), ja kala on täysin kypsää savustuksen aikana, jolloin tuloksena on kiinteä, grillattu rakenne ja savuinen maku. Kuumasavustettu kala voidaan syödä heti ja se on turvallisempaa.
   

Myös käytetty puu vaikuttaa makuun. Yleisesti käytettyjä puulajeja ovat mm.

• Hedelmäpuut, joilla on makea ja raikas maku;
• Pähkinäpuut, joilla on rikas maku;
• Kovapuu, voimakas maku.

Kuinka syödä savustettua kalaa:

Usein alkupalaksi, alkupalaksi tai aamiaisruoaksi tarjoiltuna savustettua kalaa voi nauttia monin eri tavoin:

1. Voileipä: Levitä voita tai juustoa täysjyväleivän päälle ja ripottele päälle savustettua kalaa, munaviipaleita, kurkkua tai muita ainesosia.

2. Salaatti: Revi savustettu kala pieniksi paloiksi ja sekoita lehtivihanneksiin, perunasalaattiin tai pastasalaattiin lisäämättä suolaa, jolloin kalan suolainen maku parantaa yleistä makua.

3. Munaruoat: Hienonnettua savuskalaa voidaan sekoittaa munakokkelia tai munakkaita suolaisen ja suolaisen maun saamiseksi.

4. Pasta ja paistettu riisi: Kuutioitu savustettu kala sopii erinomaisesti pastan (etenkin kermaisen valkokastikepastan) tai paistetun riisin päälle.

5. Syönyt tavallista: Korkealaatuista-savustettua kalaa voidaan nauttia kylmänä ruokalajina sen herkästä koostumuksesta ja monimutkaisesta mausta.