Grey Mulletin vinkit

Harmaa keltti siirtyy etelään talvella keskittyneen kutuajan kanssa

Harmaa keltti on vaeltakala, joka sopeutuu hyvin erilaisiin vesiympäristöihin. Niiden pituus on noin 30-40 senttimetriä, ja niiden ruumiille on ominaista hopeanvalkoinen väri sivuilla ja useita haaleita ruskeita viivoja. Joka vuosi talven alettua harmaa keltti vaeltaa etelään koillismonsuunivirtoja pitkin ja ui Itä-Kiinan mereltä Taiwanin salmeen kutemaan. Kutukausi on aikaisemmin pohjoisessa ja myöhemmin etelässä, ja yleinen huippukausi on marraskuusta seuraavan vuoden helmikuuhun.

Talven alettua on harmaan keltin kutuaika. Koko harmaa keltti on syötävää, ja sen mätiä, maitoa ja kiharaa pidetään "keltin kolmena aarteena"! Harmaan keltin liha on pulleaa ja mureaa, runsaasti proteiinia. Keltan sisäelimissä, kuten maidissa ja mätissä, on kuitenkin runsaasti kolesterolia, joten niiden käyttöä tulee malttaa. "Harmaa keltti perattu" ei tarkoita kuorellista kelttiä, vaan pikemminkin "muotin ja maidin poistamisen jälkeen myytyä kelttiä". Harmaalla keltillä on erittäin korkea kulinaarinen ja ravintoarvo. Naaraskalan mäti voidaan suolata ja suolalla kelttimätiä varten; uroskellin maidosta ja kiharasta peräisin oleva maito ovat erittäin arvostettuja raaka-aineita ruoan ystävien keskuudessa.

• Harmaa keltti Perattu: Mulletti mädän ja maidon poistamisen jälkeen.
• Grey Mullet Milt: Urospuolisen keltin millt. Sopii paistamiseen valkosipulin ja valkosipulin itujen kanssa.
• Harmaa Mullet Gizzard: Keltan vatsa. Voidaan päällystää munataikinalla ja jauhoilla, paistaa-rapeaksi ja maustaa suolalla ja pippurilla.
• Grey Mullet Roe: Naaraskellin mäti. Sopii grillaukseen ja tarjoiluun valkosipulin itujen, retiisiviipaleiden tai omenaviipaleiden kanssa.