Harmaan kelttifileen tuntemus

Harmaa kelttiä esiintyy maailmanlaajuisesti trooppisilla, subtrooppisilla ja lauhkeilla merillä. Niissä on jäykkä runko, lähes sylinterimäinen edestä ja sivuttain puristettu takaa. Ne elävät pääasiassa rannikon hiekka- tai mutapohjaisissa vesissä, joissa on laaja suolapitoisuus, ja ne voivat elää makeassa vedessä, murtovedessä ja merivedessä, mikä tekee niistä erinomaisen vesiviljelylajin rannikolla.

Harmaa kelttifilee tarkoittaa tyypillisesti viipaloitua, luutonta kelttiä (Mugil cephalus). Niitä voidaan syödä raakana (kuten sashimi), paistettuna, höyrytettynä tai käyttää sekoite{1}}perunoissa, salaateissa jne. Liha on mureaa, siinä on vähän luita ja raikas maku; ne ovat lihavimmillaan ja herkullisimmin kevään kalastuskaudella (maaliskuu-toukokuu).

• Ruokailutavat:

Tarjoillaan yleisesti sashimina (etenkin Koreassa ja Japanissa, nimeltään "mullet sashimi" tai "Sunrise" sashimi, koska punaisen veren ihon -ja -lihan liitoskohdassa), paistettuja viipaleita (pan-paistettu tai päällystetty taikinassa ja rapeaksi), höyrytettynä tai ohennettuna salaattileivällä. soijakastike, etikka ja chilikastike).

• Valintapisteet:

Valitse tuoreet, kiinteät ja hajuttomat keltin keskiosat; siivujen tulee olla läpikuultavia. Jos syöt raakana, varmista ultra-alhainen kylmäketjukäsittely (loisten tappamiseksi).

• Klassiset ruoanlaittomenetelmät:

Rapeaksi paistetut kelttiviipaleet (rapeat päältä, pehmeitä sisältä, makea, hapan, suolainen ja suolainen), paistettu-kelttiviipale (marinoitu inkiväärissä ja viinissä kummaltakin puolelta kullanruskeaksi) ja raakakelttisalaatti (korealaiseen tyyliin, tarjoillaan kurkkusuikaleilla ja kastikkeella).