Kalmareiden pisteytyksen tekeminen: Käytännöllisempi ruokaveisto

Minulla ei ole muuta kuin kunnioitusta niitä kohtaan, jotka pitävät hedelmien ja vihannesten veistämistä ja ovat hyviä niissä. Se on taidetta, ja se vaatii sellaista käsityötaitoa, kärsivällisyyttä, keskittymistä ja näppäryyttä, joita monilla ihmisillä, mukaan lukien minulla, ei ole.

Mutta onko ruoan veistäminen puhtaasti taiteellista? Voiko se olla sekä taiteellistajakäytännöllinen?

Luulen niin, ja tulee mieleen kalmarien pisteytys. Samoin kuin syvän viiltojen tekeminen kalan lihaan nopeuttaa sen kypsymistä, kalmarin muuten sileään ja liukkaaseen pintaan syntyy koloja ja uria, mikä mahdollistaa kastikkeen kiinnittymisen kalmariin paremmin. Tämä on samanlainen kuin rigatonin tai cavatappin urat, jotka palvelevat samaa tarkoitusta.

Tässä on asia: sinun ei tarvitse lopettaa tähän; voit muuttaa tämän myös taiteeksi, jolloin voit jopa kutsua sitä, no,veistämällä.

Mutta aloitetaan perusasioista.

Näin teet kalmareita. Ota nyljetty ja perattu kalmari, kuten tässä näet, työnnä veitsi taskuun ja tee pitkä viilto sisäpuolelta sen aukosta alaspäin terävän pohjaan. Sitten avaat sen kuin kirjan. (Jos olet uusi tässä, valitse isompi kalmari, jolla on paksu liha, koska sitä on helpompi käsitellä. Aasialaisissa ja italialaisissa supermarketeissa kalmari on yleensä valmistettu pakastimessa.)

Luo erittäin terävän veitsen kärjellä yhdensuuntaisia ​​diagonaalisia viivoja päästä päähännoin 1/2 tai 3/4 matkastasyvälle kalmarin lihaan. Varo leikkaamasta sitä kokonaan läpi. Varmista myös, että leikkaukset ovat päälläkalmarin sisäpuoli, koska kalmari käpristyy sisältä ulospäin.

Sitten luot ristikkäisen kuvion tekemällä yhdensuuntaisia ​​lävistäjäviivoja vastakkaiseen suuntaan.

Leikkaa sitten kalmari pureman kokoisiksi paloiksi. Ottaen huomioon käpristymisen ja kutistumisen, joka tapahtuu, kun kalmari kuumennetaan, pureman kokoisen palan tulee olla noin 2 tuumaa x 2 tuumaa (jos suusi on iso, säädä vastaavasti). Kalmari on nyt valmis käytettäväksi reseptissä.