Piikkimakrilli

Piikkimakrillieivät ole lainkaan todellisia makrilleja, jotka kuuluvat kalaperheeseencarangidaekoostuu tunkeista ja trevalliesista. Ne muodostavat suuria parvioita hiekkapohjaisen maan päälle, usein silakan tai (todellisen) makrillin kanssa. Piikkimakrillilla on kaksi pääkantaa. Pohjoinen kanta kutee Pohjanmerellä ja suuntaa takaisin pohjoisille vesille, kun taas länsikanta kutee Biskajanlahdella ja suuntaa länteen kalojen kypsyessä.

Piikkimakrillin alhainen kysyntä Yhdistyneessä kuningaskunnassa on historiallisesti merkinnyt sitä, että kalastajat eivät koskaan olleet niiden kohteena. Hyvät vientimarkkinat ovat kuitenkin vakiintuneet Espanjaan ja Portugaliin sekä Japaniin, missäaji, kuten ne tunnetaan, ovat erittäin suosittuja. Sellaisenaan ne ovat alkaneet olla Yhdistyneen kuningaskunnan kalastajien kohteena (myös osittain siksi, että ne ovat arvokkaita kalajauhoina). Nykyiset kalastuspaineet näyttävät vain vähän vaikuttavan kannan kokoon tai ikärakenteeseen, joten voimme syödä niitä myös täysin puhtaalla omallatunnolla.

Ne eivät ole koskaan olleet suosittuja Englannissa, mene kuitenkin Portugaliin ja Espanjaan, niin näet ne kaikkialla. Japanilaiset, jotka kutsuvat heitä "ajiksi", ovat suuria faneja ja syövät niitä suolattuina ja kuivattuina aamiaiseksi.

Niissä on rivi kovia suomuja pitkin sivulinjoja, joita kutsutaan scuteiksi. Nämä on parasta poistaa ennen kypsennystä. Liu'uta vain terävä veitsi suojuksen alle ja viipaloi sen pituudelta.

Vaikka piikkimakrillit ovat melko rasvaisia ​​kaloja, niillä on erilainen maku kuin tavallisella makrillilla. Portugalilaiset kypsentävät niitä usein escabechessa (paistettuna ja liotettuna makeassa suolakurkkulipeässä) ja japanilaiset käyttävät sitä usein tatakin valmistukseen, joka on kuin itämainen tatare.