Mikä Saury on?

Tyynenmeren saury (Cololabis Saira) levisi laajasti itäisellä Tyynellämerellä pintavesissä. Pienemmät saaliit ja hiljattain pidennetty kalastuskausi ovat kuitenkin herättäneet huolta kalakantojen vähenemisestä.

Se on kala, jolla on pieni suu, pitkänomainen runko, sarja pieniä siivekkeitä selkä- ja peräevien välissä sekä pieni haarukkainen häntä. Kalan väri on selkäpinnalla tummanvihreästä siniseen, alapuolelta hopeanhohtoinen, ja sivuilla on satunnaisesti jakautuneita pieniä kirkkaansinisiä täpliä. Saury, joka on ravinnonlähde joissakin Itä-Aasian keittiöissä, tunnetaan myös nimellä makrillihauki.

Mikä on Sauryn sovellus?

Vaikka se ei itse asiassa ole makrilli, Saury näyttää ja maistuu makrillilta. Sitä löytyy Pohjois-Tyynenmeren alueelta, ja sillä on mieto maku verrattuna useimpiin makrilleihin. Japanilaisessa ja korealaisessa keittiössä on suosittua suolaa ja grillata kalaa ja tarjoilla mausteiden kanssa. Sitä käytetään myös sushissa kevyesti suolattuna ja marinoituna ja tarjoiltuna sushiriisin kanssa. Makrillihaukea voidaan grillata, höyryttää, hautua tai paistaa, ja sen päällä on usein raastettua daikonia ja soijakastiketta paremman maun saavuttamiseksi.

Käsittely ja pakkaus

Melkein pacific saury on jäässä aluksessa. Yleensä China saury on peräisin Taiwanin kalastusaluksesta ja Kiinan kalastusaluksesta. Pahvipakkaus on kiinteäpainoinen.

Talvella pyydetty pacific saury on yleensä parempi rasvaisena ja ilman madonreikää.